Het brouwproces

Het begint met water. Neem genoeg water zodat de hoevellheid gemalen mout die toegevoegd wordt nog vloeibaar is. Als de massa te weinig water bevat wordt het roeren tijdens het verwarmen ten eerste moeilijk en zwaar en bestaat de kans op aanbranden

Als alle gemalen mout aan het water toegevoegd is wordt de vloeistof in stappen verwarmd. dit proces heet maischen. Afhankelijk van het recept wordt de wort in stappen verwarmd, tijdens elke stap wordt de temperatuur constant gehouden gedurende een bepaalde tijd.

De in het water gedompelde gerst (wort) wordt in stappen volgens een schema verwarmd en gedurende een bepaalde tijd op de juiste temperatuur gehouden.
bijvoorbeeld:
52 graden - 15 minuten
62 graden - 30 minuten
72 graden - 30 minuten
78 graden - 15 minuten

Tijdens het brouwproces wordt door middel van roeren met een houten of plastic lepel voorkomen dat gedurende de opwarming van de wort de bodem aankoekt. Met een thermometer wordt gecontroleerd op de juiste temperatuur bereikt is.

Hier een goed overzicht van hoe je met vrij eenvoudige middelen een heerlijk biertje kunt brouwen.

Om de vloeistof van de bostel te scheiden wordt hier gebruik gemaakt van een hevelfilter. Ook kan dit gedaan worden met twee emmers waarvan de bovenste zonder bodem in de onderste emmer gedrukt wordt met daartussen een stuk horregaas. De onderste emmer moet dan voorzien zijn van een aftap kraan
Een hevefilter bestaat uit een gebogen ronde buis met aan de onderkant inkepingen of gaten van een paar milimeter doorsnede. Een slijgbuis is verbonden met de gebogen buis en is voorzien van een slang. Door middel van aanzuigen kan de vloeistof over de rand gezogen worden en volgens de wet van de communicerende vaten afgetapt worden. De afgetapte vloeistof is in het begin erg troebel, de vliezen van de gemalen mout vormen een natuurlijk filter. Na het aftappen en terug gieten in de vloeistof zal deze steeds meer helder worden. Als deze helder is kan deze in een andere ketel gegeoten worden om te koken.

Na het hevelen wordt de wort gekookt. Tijdens het koken wordt afhankelijk van het recept de hop in zijn geheel of in gedeelten gedurende een bepaalde tijd meegekookt. De hop zorgt voor een bittere smaak en voor de houdbaarheid van het uiteindelijke bier.

Na het koken wordt de massa rondgeslingerd. Na het rondslingeren en het tot rust komen van de wort vormt zich onder in de ketel een kegel van vrijgekomen eiwitten. Vervolgens wordt de wort afgetapt met een hevelslang en door een fijnmazige doek gefilterd om zo min mogelijk van de aanwezige eiwitvlokken die met het koken vrijgekomen zijn mee te nemen.
Als laatste wordt met een koelspiraal de temperatuur van de wort zo snel mogelijk tot 20 graden celcius terug gebracht, waarna de eerste open gisting na toevoeging van de gist kan plaats vinden.