Het brouwproces in het kort

Bierbrouwen komt in het kort neer op het omzetten van suikers in alcohol.

Hoe werk dat?

Bier is een alcoholol bevattende vloeistof. Deze drank wordt gemaakt van water, gerst, hop en gist.

De gerst die gebruikt wordt is van te voren geweekt in water om het kiemen te starten. Kiemen is het begin van het groeien van de gerstekorrel die als zaad van de gersteplant geoogst is. Als de gerstekorrel begint te groeien en worteltjes begint te vormen, wordt deze groei direct gestopt als de wortels 1-2 millimeter groot zijn. Nu wordt de gerst gedroogd in een oven en noemt men de gerst geen gerst meer maar mout of gerstemout. Mout kan op verschillende temperaturen geroosterd en gedroogd worden waarbij de mout varieert van kleur en smaak. Hoe langer de gerst gebrand wordt, hoe donkerder de kleur en hoe scherper de smaak. Mout bevat naast andere bestanddelen onder andere ook suiker. Om de suiker uit de gertekorrel te krijgen wordt de mout eerst gemalen. Bij het malen wordt het binneste van de korrel vermalen en moet geprobeerd worden het vliesje van de gerstekorrel zo heel mogelijk te houden. Waarom vertel ik verderop.

De gemalen mout wordt nu in water in stappen verwarmd, waarbij iedere temperatuur een andere eigenschap heeft. Dit verwarmen in stappen heet maisschen. Het maischen kan er bijvoorbeeld zo uit zien. 10 minuten op 35 graden, 15 minuten op 45 graden, 30 minuten op 60 graden etc. De maximum temperatuur voor te brouwen is rond de 80 graden. Tijdens dit verwarmen worden onder andere de meeste suikers opgelost in het brouwsel.

De brouwketel staat op een brander waarmee het brouwsel, de wort in stappen wordt verwarmt.

De afgetapte zoete vloeistof wordt nu een bepaalde tijd gekookt met daarin de Hop. Hop geeft het bier de bittere smaak en zorgt ervoor dat het bier langer houdbaar is. Na het koken moet de hop weer van de vloeistof gescheiden worden. Ook zijn tijdens het koken eiwitten vrijgekomen. Deze eiwitten dwarrelen door de vloeistof. Een mooi truckje om zo min mogelijk van deze eiwitvlokken in de afgetapte vloeistof te krijgen is het ronddraaien van de vloeistof voordat er afgetapt wordt. Door de draaiende beweging van de wort vormt zich midden onder in de ketel een ophoping van eiwitvlokken. Door het

Use this template for any additional information you need such as products, pictures, fan clubs, links or just more information It's important to change the content on your site and make updates to the information that you display. Doing this will help you to get more return visitors.

Het water met daarin de gemalen gerstemout noemt met wort. Als met het verwarmen alle (of de meeste) suiker is opgelost in de wort moet de gerstemout gescheiden worden van het zoete water. Dit scheiden kan gebeuren met een zeef of met een hevelfilter. In beide gavallen vormen de heel gebleven gerstekorrel vliesjes een natuurlijk filter. De vloeistof wordt afgetapt en is in het begin heel troebel omdat alle gemalen gerst in de vloeistof dwarrelt. De vloeistof wordt na het aftappen net zolang voorzichtig teruggegoten en opnieuw afgetapt totdat de vloeistof helder is. Dit helder worden komt door het filterbed van de vliesjes.

Een zeef kan gemaakt worden van twee emmers, waarvan er één geen bodem heeft, die in elkaar gestopt worden met daartussen horregaas als filter. De emmer zonder bodem gaat in de emmer met bodem.

Een hevelfilter is een in een spiraal gebogen buis met een stijgbuis die op de bodem van de emmer of ketel geplaatst wordt. Het gedeelte op de boden van de ketel of emmer is voorzien van kleine gaatjes van 1 tot 2 millimeter groot. Het gedeelte welke boven de rand van de ketel of emmer uitkomt is voorzien van een slang. Door nu aan de slang te zuigen tot de vloeistof over de rand komt kan de vloeistof afgetapt worden. De slang is net als de onderste emmer voorzien van een aftap kraantje.

Hier is goed te zien dat de eiwit vlokken zich na het ronddraaien in het midden op de boden van de ketel hebben opgehoopt.

This is my good friend Hal. I took this picture on his birthday. I think he likes to be in pictures.