Grondstoffen

Mout is gerst die na het oogsten gedroogd wordt en vervolgens gekiemd wordt. Het kiemen is het onder gunstige omstandigheden (vocht en temperatuur), activeren van de gerstkorrel zodat deze wortel gaat schieten. Op het moment dat de wortels ongeveer 1 millimeter groot zijn wordt het kiemproces weer abrupt afgebroken door verwarming (het eesten), afhankelijk van temperatuur, de intensiteit en de duur van de verwarming ontstaan verschillende soorten mout. De Van de lichtste soort kan een helder bier gebrouwen worden terwijl van de donkerste soorten bijna zwart ondoorzichtig bier gebrouwen kan worden.

Hop is de gedroogde bloem van een klimplant die als eigenschap een bittere smaak veroorzaakt en het bier een conserverende werking mee geeft.
Over het algemeen worden alleen de vrouwelijke onbevruchte bloemen gebruikt voor het brouwen.

Een gistcel is een ééncellig micro organisme met een ovale vorm. De gistcel vermeerderd zich in een zoete omgeving (suikeroplossing) bij de juiste temperatuur en zet de suiker om in alcohol en koolzuur.
Gist vermenigvuldigd zich doorgaans door knopvorming. De dochtercel blijft soms aan de moedercel zitten, soms ook niet. Bij gunstige omstandigheden gaat de deling snel, eens per half uur. Elke cel kan zo'n 36 keer voor een nakomeling zorgen. Als deze cel sterft, wordt hij weer afgebroken, en dient als voedingstof voor de ander nog levende cellen. Gist komt voor in vele vormen, van ovaal tot kleine staafjes. En tussenvormen hiervan.